متطلبات ملابس العمل في الصناعات الغذائية: BRCGS وIFS وDIN 10524 وHACCP، وكيف تُصنع القطع

تحدد منشأة الأغذية ما يرتديه العاملون في كل منطقة، وعلى القطعة أن تجعل الالتزام بهذه القاعدة سهلًا. زر قد يسقط في المنتج، أو جيب صدر يحمل قلمًا فوق خط إنتاج مكشوف، أو قماش يبهت لونه بعد عشرين غسلة ساخنة: كلها تتحول إلى ملاحظات تدقيق في المنشأة. تفصل هذه الصفحة بين ما تقوله كل مواصفة فعلًا وما هو مجرد ممارسة شائعة، ثم تشرح طريقة صنع القطع.

الأساس القانوني في الاتحاد الأوروبي: اللائحة (EC) رقم 852/2004

تشترط تشريعات النظافة الغذائية في الاتحاد الأوروبي ملابس مناسبة، لكنها لا تصف القطعة. تنص اللائحة (EC) رقم 852/2004 بشأن نظافة المواد الغذائية، في الملحق II، الفصل VIII، على أن يحافظ كل من يعمل في منطقة تداول الأغذية على مستوى عالٍ من النظافة الشخصية، وأن يرتدي «ملابس مناسبة ونظيفة، وواقية عند الضرورة». أما ما يُعد مناسبًا فمتروك لمنشأة الأغذية ونظامها الصحي، وهنا يأتي دور المواصفات الخاصة وDIN 10524.

BRCGS Food Safety الإصدار 9: البند 7.4.2

BRCGS هي المواصفة الوحيدة في هذه المجموعة التي تتضمن قاعدة لتصميم الملابس. يشترط البند 7.4.2 من Global Standard Food Safety، الإصدار 9، ملابس واقية بتصميم مناسب يمنع تلوث المنتج، وفي الحد الأدنى بلا جيوب خارجية فوق الخصر وبلا أزرار مخيطة. ويشترط أيضًا عددًا كافيًا من الملابس لكل موظف وتغطية شعر الرأس بالكامل.

صيغة الجيوب والأزرار ليست جديدة. يعيد بيان الموقف رقم 4 من BRCGS، ضمن الوثيقة F926 النسخة 4 المؤرخة في 27 أبريل 2026 والسارية من 10 أغسطس 2026، نشر البند 7.4.2 ويضيف إليه الأحذية الواقية المناسبة، تماشيًا مع متطلبات المقارنة المرجعية لـ GFSI.

IFS Food النسخة 8: التوفير والغسيل، لا التصميم

تضع IFS Food النسخة 8 قواعد لطريقة توفير الملابس الواقية وغسلها، ولا تتضمن أي بند عن الجيوب أو الأزرار أو أزرار الكبس. يشترط البند 3.2.9 ملابس واقية ملائمة بكمية كافية لكل موظف. ويشترط البند 3.2.10 غسلها داخل المنشأة أو لدى متعهدين معتمدين أو على يد الموظفين أنفسهم، على أن يكون ذلك خيارًا موثقًا قائمًا على تقييم المخاطر، مع فصل الملابس المتسخة عن النظيفة وتحديد درجة حرارة الماء وجرعة المنظف. ويطلب البند 3.2.8 قفازات بلون مختلف عن لون المنتج. نص المواصفة منشور على ifs-certification.com.

DIN 10524:2020-06: ملابس العمل في منشآت الأغذية

DIN 10524 هي المواصفة الألمانية لملابس العمل في منشآت الأغذية. الإصدار الحالي هو DIN 10524:2020-06 بعنوان «Food hygiene - Work wear in food business»، وقد حل محل إصدار 2012-04 ونسخة 2019-12. تقدم إرشادات بشأن تصنيع ملابس العمل واختيارها واستخدامها وإعادة معالجتها، وهي موجهة إلى مصنعي ملابس العمل ومشغلي منشآت الأغذية وشركات الخدمات النسيجية.

• ما الذي تغير في 2020. بنود معدلة بشأن الحد الأقصى لمقاومة الشد ومقاومة الانفجار (4.3.1.2.6)، وطول الكم (4.3.1.3.3)، والمرايل (4.3.1.4.4)، وبند جديد عن إعادة المعالجة (4.4.2)، وتعريف معدل لممارسة الغسيل الجيدة.
• الحمل الميكروبي بعد إعادة المعالجة. صُحح الملحق A ليصبح الحد الأقصى 5 CFU لكل 10 cm² من سطح النسيج في 9 من كل 10 عيّنات، وهذا متطلب يخص الغسيل لا الخياطة.
• فئات المخاطر. يصف مصنعو ملابس العمل ثلاث فئات مخاطر تتصاعد فيها متطلبات النظافة، وتُختار القطعة حسب المخاطر والتصميم والوظيفة والقماش.
• تفاصيل التصميم. تصف الملخصات المنشورة، ومعظمها مكتوب لإصدار 2004 الأقدم، أنظمة إغلاق مخفية، وجيوبًا داخلية فقط في فئات المخاطر الأعلى، وأكمامًا طويلة بأساور تُغلق بأزرار الكبس. أما قاعدة في DIN 10524 تربط الألوان بمناطق النظافة، فلم يُعثر لها على مصدر.

لأن البنود التفصيلية موجودة في النص المدفوع فقط، فالطريق الموثوق أن تحتفظ منشأة الأغذية بالمواصفة وتذكر في مواصفتها الفنية البنود وفئة المخاطر التي يجب أن تستوفيها الملابس.

HACCP: نظام لسلامة الغذاء، لا مواصفة للملابس

HACCP، أي تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، منهج منظم لتحديد مخاطر سلامة الغذاء وتقييمها والتحكم فيها، يقوم على سبعة مبادئ تبدأ بتحليل المخاطر وتنتهي بحفظ السجلات. في إرشادات HACCP الصادرة عن FDA، النظافة الشخصية برنامج تمهيدي يدعم HACCP، وليست جزءًا من الخطة نفسها. «ملابس HACCP» تسمية تجارية، تنتشر أساسًا في الأسواق الناطقة بالألمانية، لقطع مصممة وفق DIN 10524؛ ولا توجد وثيقة HACCP تحدد مواصفات أي قطعة ملابس.

كيف تُصنع ملابس النظافة الغذائية

تُصنع ملابس العمل الصحية بحيث لا ينفصل عنها أي جزء، ولا يُحمل فيها شيء في مكان قد يسقط منه في الغذاء. كل نقطة أدناه خيار تصنيعي يُكتب في مواصفة المشتري.

• الإغلاق. أزرار كبس تحت شريط أزرار مغطى بدل الأزرار المخيطة. تُركب أزرار الكبس بمكبس، ويحتاج القماش خلفها إلى تقوية، كما هو موضح في تصنيع السحّابات وأنظمة الإغلاق. والسحّابات الحلزونية المخفية بديل في بعض الجاكيتات.
• الجيوب. لا جيوب خارجية فوق الخصر. جيوب صدر داخلية، أو جيوب تحت الخصر، أو بلا جيوب إطلاقًا، حسب فئة المخاطر التي تحددها المنشأة.
• لا أجزاء سائبة. لا كتافيات ولا عرى زخرفية ولا إكسسوارات قابلة للانفصال. يُستبدل رباط الشد عادة بالمطاط، لأن طرف الرباط قد ينفلت.
• الأكمام. أكمام طويلة بأساور تُغلق بأزرار الكبس أو بأساور تريكو مغطاة حيث تشترط المنشأة تغطية الساعدين؛ والأكمام القصيرة فقط حيث تسمح قواعدها بذلك.
• الخياطات والخيوط. خياطات مغلقة مثل الخياطة المزدوجة المطوية (felled seam)، وأطراف خيوط مقصوصة، وتعزيز الأطراف (bartack) عند نقاط الإجهاد، حتى لا يتساقط خيط سائب أو حافة غير مشطبة في المنتج.
• البطاقات. بطاقات العناية والمقاس مخيطة بشكل مسطح من الداخل، وهوية العلامة مطرزة لا مثبتة كشارة.
• اللون. الأبيض والألوان الفاتحة تُظهر الاتساخ. ترميز الألوان حسب المنطقة أو الوظيفة، أو الياقات والأساور بلون مغاير، ممارسة شائعة في المنشآت وليس متطلبًا في DIN 10524، وكل درجة لون تحتاج إلى معيار معتمد يسري على إعادات الطلب.

المكونات القابلة للكشف كخيار إضافي

تطلب بعض منشآت الأغذية مكونات في الملابس تستطيع أجهزة كشف المعادن أو الأشعة السينية لديها رصدها إذا سقطت في المنتج، مثل أزرار الكبس القابلة للكشف المعدني أو القطع البلاستيكية القابلة للكشف. هذه خيارات تقنية متاحة في السوق، ونؤكد توفر مكوّن بعينه لموديل ما لكل مشروع على حدة في مرحلة عرض السعر. يوفر مصنع الملابس المكوّن، أما التحقق من أن أجهزة المنشأة ترصده فمسؤولية منشأة الأغذية. طريقة ضبط المعادن الغريبة من جانب الملابس مشروحة في ضبط الإبر وكشف المعادن.

متانة الملابس أمام الغسيل والاختبارات التي تُحدد في الطلب

تُغسل ملابس النظافة الغذائية عادة بماء ساخن وبشكل متكرر، وكثير منها في مغاسل صناعية، لذلك يُختار القماش وأنظمة الإغلاق لتتحمل هذا النظام. أقمشة التويل من البوليستر والقطن أو الغنية بالبوليستر شائعة لأنها تحافظ على المقاس واللون؛ ونؤكد القماش لكل مشروع في مرحلة عرض السعر. يمكن للمشتري أن يذكر هذه الاختبارات في الطلب:

• ISO 15797 لملابس العمل التي تُعالج في المغاسل الصناعية. إصدار 2017 هو الساري، والمراجعة جارية منذ 2025.
• ISO 6330 وISO 5077 لتغير الأبعاد بعد الغسيل، بدرجة حرارة الغسيل الفعلية.
• ISO 105-C06 لثبات اللون أمام الغسيل، وهو مهم حيث تفصل رموز الألوان بين المناطق.
• فحص أنظمة الإغلاق بعد غسلات متكررة: أزرار الكبس ما زالت ثابتة في مكانها، بلا تآكل، وبلا انسحاب للقماش.

طريقة إجراء هذه الاختبارات قبل الإنتاج الكمي مشروحة في اختبار الغسيل قبل الإنتاج الكمي. ملابس النظافة الغذائية تحمي المنتج؛ أما الملابس التي تحمي العامل، مثل ملابس غرف التبريد أو الحماية من المواد الكيميائية، فهي من معدات الوقاية الشخصية (PPE)، كما هو موضح في معدات الوقاية الشخصية والملابس الواقية في الاتحاد الأوروبي، ولا تتناولها هذه الصفحة.

البرامج والحد الأدنى والعيّنات

تكون ملابس النظافة الغذائية عادة جزءًا من برنامج أوسع يشمل ملابس المطبخ والخدمة والمستودع، ويُدار كما هو موضح في تصنيع الزي الموحد وفي صفحة ملابس العمل بعلامة خاصة. كل منتج يُصنع وفق تصميم المشتري، ولا توجد موديلات جاهزة في المخزون. الحد الأدنى للطلب (MOQ) هو 300 قطعة لكل لون ولكل موديل، ويمكن توزيع المقاسات ضمن الـ 300 قطعة. تستغرق العيّنة من 5 إلى 7 أيام عمل، ويستغرق الإنتاج الكمي من 4 إلى 5 أسابيع بعد اعتماد العيّنة.